家鄉的螃蟹
昨日下午，母親從超市回來，破天荒地買回來十餘斤的螃蟹。她喜滋滋地告訴我說，這可是正宗的舟山螃蟹，新鮮著呢，是“包圓”而來的。我望著這些新鮮的傢伙時，喜不自禁！
終於可以吃到家鄉的螃蟹
我的家鄉在素有“蓬萊仙島”之美譽的岱山。它隸屬於號稱“千島城市”——舟山市的一個縣，一個海島城市，一座波浪家園。那裡不僅風景旖旎，是旅遊 勝地，而且還是盛產海鮮的地方。島城的角角落落，無時不刻地都會瀰漫著誘人的鹹腥氣息，海風、海浪、海鮮無一不深深浸淫到每一個舟山人的骨子裡。身處異鄉 的我，甚至連夢到的也無一不與它們有關。
舉家遷來上海工作已六年有餘，其間我也漸漸習慣了異鄉的生活。每天幾乎都是按部就班，很有規律，日子過得倒也安逸、平靜。只是有一樣至今仍未習慣過來，就是每天的一日三餐。
按理說上海距離舟山近得很，在地域或是風土人情上應當是相似和接近的。可是，這里大多喜好河鮮而正宗的舟山海鮮相當稀少，且不甚新鮮。去菜場或超 市時，我的眉頭常常是微微地皺起：我是多麼懷念家鄉的菜場呵！那兒無時無刻都有新鮮而足量的海鮮供應我，我也可以盡情而開懷地品嚐。無論是紅燒，或是清 燉，還是曬鯗，都能滿足我挑剔的胃口。
如今在家裡的菜桌上，除了每天必不可少的肉和菜之外，就是一些極不新鮮的所謂的海產品，難得吃到一回原汁原味的家鄉海鮮。因此，我經常會請求偶爾回鄉的同事稍帶些過來，以解口讒。
在諸多海鮮類的海產品中（活皮蝦、帶魚、鰻魚、鯧魚、墨魚、黃魚、螃蟹等），我惟獨鍾情於吃螃蟹。往常在老家，有關於螃蟹的吃法真可謂是花樣百 出。最首選的當屬清蒸。之前是青臉百肚的傢伙，等熟透了卻是紅臉關公一般，絲絲的香氣硬生生地鑽入你的鼻孔，讓你無法逃避！揭去紅顏蟹殼，你一眼便可看到 鮮紅的膏黃，還有白絲絲的蟹肉。如果你是缺乏定力的人，沒等你下口肯定是哈啦滋先流了！
其實，這清蒸螃蟹只是遊客們的喜好。我們舟山人的吃法還更樂於簡單而純粹：先將蟹洗淨，然後用適量的鹽加水醃製起來，幾個小時之後蘸些醋就可以食 用。舟山人將此種吃法美名其曰為：槍（音譯）蟹。你還可以將蟹剁成糊狀，伴上一些自製的調味佐料，如醋、蒜泥、味精、料酒等等之類的，這便是充滿舟山風味 的正宗蟹糊了。不過，這種醃製的吃法外人是鮮有問津與下口的，是需要極大的勇氣與膽魄的。因為他們的腸胃不像我們舟山人那樣“久經考驗”。
關於這種吃法，似乎科學上並不贊同，甚至還頗有諸如不衛生之類的微詞。但許多年以來，它依然為豪爽的我們所交口稱道著。這個吃法原本是漁民在海上 行船時無意中發明的，因為從前船上沒有可口的調味品，就把棱子蟹斬成幾塊，用海鹽加水醃好，幾小時後就食用，俗稱“蟹股”。還有就是把整隻蟹用鹽水浸泡， 我們俗稱為“新風槍蟹”。這兩種吃法既保持了蟹的原味、蟹肉的結實足量，又使得鮮味更加明顯。在上海的超市裡，我曾不止一次地看到過醃製在瓶裡的海味，如 蟹糊、泥螺之類的，也曾買回來品嚐過。不過，那都是不是家鄉的風味呵。
鮮而極近海的本質，或許就是千百年來海洋文化的某個縮影吧？
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